使用砂锅的作用和注意事项有哪些

砂锅一直是我们的传统用具很多人喜欢使用砂锅煲汤砂锅汤味道非常鲜美，只有用砂锅煮出来的汤才有特别的味道。砂锅对人体有什么好处？我们在购买砂锅之前最好先了解砂锅，这样您才能放心。

砂锅有三大作用：在烹调豆类等膳食纤维含量高的食物时，砂锅能充分软化食材使其更容易消化不刺激肠胃。其次使用砂锅烹制可以更好地保护食物中具有保健功能的酚类物质，食品中有一大类具有抗氧化、抗衰老保健作用的物质统称为酚类物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属锅做饭酚类物质会与金属离子形成络合物保健功能会大打折扣，使用砂锅烹饪可以更好地保护食材的本色。第三砂锅可以省油更健康，砂锅可以突出食材的特色保证菜品的原汁原味不被破坏无论是炖菜还是汤，无论是做白菜豆腐还是牛肉、羊肉或猪肉都只用少量的油，在保证健康的同时还具有浓郁可口的口感。

（使用砂锅1-1）

其次是砂锅的使用注意事项：

砂锅的优点砂锅是我国特有的一种炊具，它的作用特点是导热性差。这个特点不仅是砂锅的缺点也是其突出的优点，加热散热均匀可长时间保温。因为使用砂锅很容易把食物中的大分子营养物质分解成小分子比如把蛋白质分解成氨基酸、脂肪分解成脂肪酸、碳水化合物分解成糊精容易被人体消化吸收。砂锅特别适合嫩肉、鸡肉和鸭肉更适合做汤，可使锅中的食物和汤汁长时间保持微沸状态。由于小火时间长终于可以把肉烂掉了，汤味鲜美别具一格，用铁锅或铝锅煮肉汤不能达到这么好的效果。砂锅的保温性能特别好使汤不易受凉，砂锅也适合煎中药不会与中药中的各种成分发生化学反应而破坏药效，如果用铁锅煮中药很容易失效。使用砂锅时要注意砂锅属于陶的范畴，最怕突冷突热使用时必须用小火加热，热砂锅从火上移开后不宜放在潮湿的地方或冷的水泥地上，应放在木板上以免因冷热不均而造成砂锅爆裂。砂锅不能干煮所以砂锅不能用来做饭，嫩肉和煮汤时不要将汤晾干，不然砂锅会在短时间内爆裂。

有三种不宜用砂锅的注意作用事项点，第一砂锅不适合做饭和烹调铁质和粘稠的食物；第二每次使用前一定要把砂锅外面的水擦干，如果在做饭的时候发现水不够要及时加一些温水不要将锅中的汤溢出或煮沸；第三如果你的砂锅放在烧煤的炉子上注意不要让煤支撑砂锅底部，此外使用砂锅的热量与使用其他类型的锅的热量不同。一般用铁锅炒菜的温度是五火-文火-五火而用砂锅煮先用文火、再用大火，汤煮沸后最后用文火煮熟，煮熟的菜肴不必上桌。您可以将盛有蔬菜的锅放在瓷盘上直接上桌或放在干燥的木板或草席上，不要把它放在瓷砖或水泥地板上否则砂锅如果突然变冷会破裂。使用新砂锅前最好用米水煮沸，这样可以堵住砂锅的细小孔洞防止渗水延长使用寿命。以上是砂锅能否保留食物中的营养的全部内容，注意使用砂锅的相关影响希望对喜欢使用砂锅的朋友有所帮助。